โยเกิร์ตทำมาจากอะไร

 ภาพโดย   www.acfs.go.th

          สวัสดีครับเพื่อนๆนักอ่านทุกคน วันนี้ผมจะพาเพื่อนๆไปรู้จักกับ ซุปเปอร์โยเกิร์ต ที่ผมต้องเรียกว่าซุปเปอร์โยเกิร์ตก็เพราะ ว่า โยเกิร์ตนั้นเป็นอาหารยอดนิยมที่ชาวโลกรู้จัก ทั้งนี้เพราะโยเกิร์ตมีประโยชน์ต่อร่างกาย มีรสชาดที่อร่อย ทานได้ทุกเพศทุกวัย เรียกได้ว่าทั้งอร่อยและมีประโยชน์กันเลยทีเดียว แต่มีหลายคนสงสัยว่า โยเกิร์ตนั้นคืออะไร ทำมาจากอะไร มีต้นกำเนิดมาจากที่ไหน ประโยชน์ของสิ่งนี้นั้นดีจริงหรือไม่ แล้ว มีมากมายขนาดไหน ผมจะพาทุกคนไปรู้จักพร้อมๆกันเลยครับ
แต่ก่อนที่ผมจะพาเพื่อนๆที่ไปสิ่งต่างๆโยเกิร์ตนั้น เรามารู้จักความหมายและต้นกำเนิดกันก่อนดีกว่าว่าเป็นอย่างไร

ความหมายของคำว่าโยเกิร์ต

ภาพโดย   www.unigung.com

             โยเกิร์ต คือ ผลิตภัณฑ์นมซึ่งผ่านขบวนการหมัก  ทำให้มีรสเปรี้ยวและมีลักษณะกึ่งแข็งกึ่งเหลว  ซึ่งมีต้นกำเนิดแถวเทือกเขาคอเคซัสของรัสเซียในโยเกิร์ตจะประกอบด้วยแบคทีเรียหลักๆ 2 ชนิดด้วยกันคือ Streptococcus thermophilus  และ  Lactobacillus bulgaricus ซึ่งแบคทีเรียเหล่านี้จะทำปฏิกิริยาเปลี่ยนนมให้เป็นโยเกริ์ตนอกจากนี้ในปัจจุบันยังมีการเติมแบคทีเรีย Bifido  และ  Lactobacillus casei ในโยเกิร์ตเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารอีกด้วย คุณค่าทางอาหารของโยเกิร์ตนั้นจะมากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับปริมาณแบคทีเรียที่ยังมีชีวิตในโยเกิร์ตในขณะที่รับประทาน  ดังนั้นขบวนการผลิต การบรรจุ การเก็บ  ตลอดจนการขนส่ง ล้วนแล้วแต่มีผลต่อคุณภาพของโยเกิร์ต  ถึงแม้ว่าจะไม่มีมาตรฐานที่แน่นอนในการกำหนดคุณภาพของโยเกิร์ต แต่โยเกิร์ตที่ดีควรมีแบคทีเรียที่ยังมีชีวิต 100 ถึง 1000 ล้านตัวต่อปริมาณโยเกิร์ต 1 มิลลิกรัม

ประวัติความเป็นมาของโยเกิร์ต

 ภาพโดย   www.ohzaa.com

           โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัดชนิดหนึ่ง มีได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้บริโภคทั่วโลก ทำให้มีชื่อเรียกขานแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับแหล่งที่ใช้เป็นสถานที่ผลิต จากการศึกษาหลักฐานทางประวัติศาสตร์ จึงทำให้พอสันนิษฐานได้ว่า ถิ่นกำเนิดแรกเริ่มของโยเกิร์ต  น่าจะอยู่ในประเทศตะวันออกกลางแล้วจึงแพร่เข้ามาทางตะวันตกเข้าสู่ยุโรปและวกขึ้นไปทางเหนือจนถึงสาธารณรัฐมองโกเลีย ซึ่งต้นกำเนิดของโยเกิร์ตนั้นยังไม่ทราบอย่างแน่ชัด แต่คาดว่ามาจากทวีปเอเชียโดยชาวเติร์กโบราณ อย่างไรก็ตาม มีข้อแย้งว่าน่าจะมาจากแถบบอลข่าน ซึ่งเป็นที่อยู่ชาวเพรานิยมผลิตนมเปรี้ยวที่ชื่อ ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นโยเกิร์ต ชาวสลาฟได้นำวิธีมาปรับปรุง จนทำให้โยเกิร์ตกลายเป็นอาหารของชาติสลาฟไปในที่สุด โดยเกิร์ตในยุคเริ่มต้นเตรียมขึ้นในประเทศบัลแกเรีย โดยใช้นมแพะหรือนมโคต้มจนมีของแข็งในนมสูงขึ้น บ่มไว้ที่ 40-45 องศาเซลเซียสโดยใช้นมเปรี้ยวจากครั้งก่อนเป็นหัวเชื้อ และเพื่อให้อุณหภูมิคงที่ หม้อบรรจุนมหมักจะถูกห่อไว้ด้วยขนเฟอร์และวางไว้ในเตาอบ 8-10 ชั่วโมง จนกระทั่งเกิดเป็นก้อนที่มีลักษณะเนียน มีความหนืดค่อนข้างสู เนื้อแน่น และจับกันเป็นก้อน

อ้างอิงจาก

ที่มา : www.winkgang.com
        : www.goodHeaith.com